Courgette spaghetti met pesto en mozzarella stap 2

Een heerlijk 1 op 1 dieet recept van Cambridge Weight plan vanaf Stap 2

Dit recept bevat: 4/5 portie groente | 1 portie eiwit | 1 portie zuivel

Zo maak je het klaar voor 1 persoon
Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak een pesto van de basilicum, Parmezaanse kaas, scheutje olijfolie en peper in een blender tot het een gladde massa is. Rooster de cherrytomaatjes met wat olijfolie in de oven, dit duurt ongeveer 15 minuten. Bak de ui en knoflook in een pan in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette en pesto toe en bak zo’n 2 minuten mee. Serveer de courgette op een bord en versier met de geroosterde tomaatjes en plakjes mozzarella.

Dit heb je nodig:

• 1 ui, gesneden 
• 1 teen knoflook, geperst 
• 200 gr. courgette 
• 50 gr. cherrytomaatjes 
• 70 gr. mozarella, in plakjes 
• ½ bosje basilicum 
• 30 gr. Parmezaanse kaas 
• olijfolie 
• peper